解説

葉を利用する代表的なハーブの一つです。イタリア料理には無くてはならないハーブで、トマト料理との相性は抜群です。品種による香りの変化が多く、アニスやシナモン、レモンなどの香りが楽しめるほか、濃い紫葉が特徴の品種は、オイルやビネガーなどに漬けると色が溶け出し、赤紫の調味料として利用できます。

手入れ

苗は種を播いて育てますが、発芽温度が高いので十分気温が高くなってから播種します。日当たりや水はけのよい、腐植質の多い肥沃なやや湿り気の多い場所に植えます。花芽がついたら切り取って、側枝を伸ばすようにすると、枝数が多くなって長く葉を楽しめます。